Chokoladekage med mintglasur

Det er efterhånden længe siden, at jeg bagte den lækre mintkage. Jeg glemte bare at poste opskriften, og den skal I ikke snydes for. Det er en lækker svampet chokoladekage med en chokolade og mint glasur til at friske kagen op. Den er enkel, nem og hurtig at lave. Forleden bagte jeg kagen som lækre muffins. Opskriften giver en stor kage eller 20 muffins.

Chokoladekage

125 g smør
2 æg
2 dl sukker
2 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
3 spsk. kakao
1 dl kogende vand

Tænd oven på 175 grader.
Smelt smørret og lad det afkøle.
Smør imens en springform med en diameter på cirka 24 cm.
Pisk æg og sukker godt.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao i en anden skål.
Bland æggemassen med det afkølede smør, og vend melblandingen i med en dejskraber.
Rør hurtigt det kogende vand i, og hæld dejen i springformen.
Bag kagen i cirka 20 minutter i den nederste del af ovnen. Lad kagen afkøle helt ind glasuren smøres på.

Mintglasur

50 g smør
2 dl flormelis
1 1/2 spsk. kakao
1 - 2 tsk. pebermynteessens
3 spsk. vand
Rør smør, flormelis, kakao, pebermynteessens og vand til en glat glasur, og smør det udover den afkølet kage.


Rugbrød

Jeg har tidligere på måneden vist billeder af en surdej jeg var i gang med (her) - nu er surdejen tryllet om til et rugbrød.
På mandag bliver Pæredrengen 8 måneder, og jeg synes at det er et passende tidspunkt at begynde så småt med rugbrød. Jeg bager selv alt det brød vi spiser her i hjemmet, og har i mange år bagt rugbrød - men det min mand og jeg spiser er fyldt med kerner og er ikke særlig velegnet til en baby. Der er også hvedemel i (hvilket jeg slet ikke forstår hvorfor, nu hvor jeg har opdaget hvor fint det bliver uden) og jeg er ikke interesseret i at Pæredrengen bliver fyldt med al det gluten.



Derfor måtte jeg i gang. Vil du også i gang kan du følge min lille DIY-rugbrøds guide:



Surdej:

Bland 1 dl vand og 1 dl rugmel i en skål. Sæt skålen inden i et skab, uden at være dækket til. (Sætter du skålen på bordet, kommer der hurtigt bananfluer i)
Hver dag i en uge tager du skålen ud af skabet og rører 1 spsk. rugmel og 1 spsk. vand i. Læg mærke til hvordan surdejen nogle dage lugter ganske skrækkeligt og andre dage mildt og rart. Sådan skal det gå :o)



Fordej:

Nu hælder du din surdej i en stor skål og tilsætter:
- 750 gram vand
- 175 gram rugmel
- 275 gram havregryn
- 1 spsk. groft salt
Det rører du godt sammen og tildækker din skål så den er helt lukket tæt, fx med husholdningsfilm.



Selve dejen:

Start med at røre godt rundt, når du har gjort det tager du 1,5 - 2 dl fra til surdej. Det har du opbevaret i et glas i køleskabet (hvor det holder 3 uger), så laver du blot dit næste rugbrød af al denne surdej, tager fra, laver nyt brød, tager fra, laver nyt brød osv. osv. i maksimum 50 år - så laver du ny surdej.
Når du har taget surdejen fra tilsætter du 250 gram vand og 500 gram rugmel. Dejen skal være tung og tyk, men alligevel flydende.
Hæld dejen i en rugbrødsform og lad brødet hæve 3-5 timer. Bag brødet i ovnen med almindelig ovnvarme på 200 grader i 20 minutter, efter de 20 minutter putter du sølvpapir over brødet (ellers får du en meget hård skorpe) og bager videre i 1 time og 20 minutter (altså 1 time og 40 minutter totalt).
Lad brødet stå i formen i et kvarters tid og tag det så ud og lad det stå på hovedet med et viskestykke over sig til dagen efter.



Jeg har skåret brødet på rugbrødsmaskine, så bliver skiverne fint tynde.



Hvis du vil bage brød til dig selv, mand og større børn, så gør dig selv den tjeneste at bage mit mere spændende rugbrød ;o) Det her er godt, men lidt kedeligt.






Rabarbermuffins med et drys af rabarbercrumble

En fantastisk sommerkage, der var som solen på en skyfri himmel. Den stammer fra Odense Marcipan. Det er en lidt svampede muffin med rabarbersnitter og marcipan og en crumble på toppen, som virkelig satte prikken over i'et. Der var ingen tvivl om at rabarbercrumble var et perfekt match som drys over muffinen. Marcipanen er også utrolig god til rabarberne. Absolut en kage der smager af sommer. Jeg tror, at jeg en dag vil ændre lidt i opskriften, så at det bliver til en cupcake. Leger lidt med en tanke i hovedet, og hvis den kommer til livs, skal I nok for den af se. :-)



Rabarbermuffins (18 stk)

150 g rabarber
40 g + 150 g sukker
125 g smør
150 g marcipan
3 tsk vaniljesukker
2 æg
2 dl ymer eller creme fraiche
250 g mel
2 tsk bagepulver

Skær enderne af rabarberne og vask dem grundigt.
Skær rabarberne i små stykker på en længde 1-2 cm alt efter rabarberens tykkelse.
Hæld rabarbersnitterne i en skål og bland dem med 40 g sukker.
Stil skålen til side i 15 minutter, så rabarberne kan trække.
Bland 150 g sukker med smør, og pisk det lyst og luftigt.
Riv marcipanen på et rivejern på den grove side.
Tilsæt marcipanen til sukker- og smørblandingen og pisk det hele sammen.
Tilsæt vaniljesukker og pisk endnu en gang.
Tilsæt et æg af gangen. Pisk indtil dejen har en ensartet konsistens og tilsæt så det andet æg. Pisk godt så dejen er ensartet.
Tilsæt ymer eller creme fraiche og pisk det sammen med dejen.
Bland mel og bagepulver i en skål, og tilsæt melblandingen til dejen.
Vend til sidst rabarbersnitterne forsigtigt i dejen.
Fyld muffinsforme med dejen.

Rabarbercrumble

50 g rabarber
75 g sukker
50 g mel
76 g smør
100 g marcipan
Skær enderne af rabarberne og vask dem godt.
Skær rabarberne i små stykker på en længde 1-2 cm alt efter rabarberens tykkelse.
Bland rabarbersnitterne med sukkeret i en skål.
I en anden skål tilsættes mel og smør i små stykker, og røres rundt til en ensartet blanding.
Riv marcipanen på den grove side af et rivejern og tilsæt den til mel- og smørblandingen.
Tilsæt til sidst rabarbersnitterne med sukkeret.
Fordel det udover dejen i muffinsformene.

Bag kagerne i oven i ca. 25 - 30 minutter ved 180 grader.

Shake and bake: red velvet cupcakes.

Hvis nogen af jer handler i Rema 1000, har I måske set de nye kage tilbehør og mix de har fået, der kun koster 10,- stykket. Her er der både cupcake mix til chokolade, vanilje og red velvet. Cupcakes forme, krymmel i alle afskygninger og cupcake cream, til at lave frosting af. Nu er jeg mest til hjemmelavet kage, så jeg er altid lidt skeptisk for færdig blandinger, hvor man kun skal tilsætte et par få ingredienser, men siden at de her var så billige (og så så flotte ud) tænkte jeg at jeg ville give det et forsøg. Og give det færdige resultat videre til jer, så I også kan bedømme om det er værd at købe selv.

Nedenfor er de ting jeg fik købt. Bagemix til red velvet cupcakes. Det eneste du skal tilsætte er to æg, 1 dl olie og 0,5 dl vand. Herefter skal dejen deles i cupcakes forme, og pakken lover 12 cupcakes - jeg fik dog kun til ni.
Samtidig købte jeg cupcake cream, hvor der kun skal tilsættes 100 g flødeost og 150 g flormelis (plus eget valg af smagsstof) og man skulle her have topping til de færdig bagte cupcakes.

Jeg valgte at lave min frosting med citron smag, ved at tilsætte lidt citron saft og gul frugtfarve, så det passer lidt bedre sammen. Dog synes jeg at frostingen er meget tynd i det, selvom jeg tilsatte mere flormelis end beskrevet. Den er meget, meget luftig (minder nærmest om flødeskum) og det er bare ikke den konsistens jeg går efter, når jeg skal have frosting til mine cupcakes. Men udover at konsistensen er forkert, i mine øjne i hvert fald - så smager den dog godt. Også selvom der ikke bliver tilsat yderligere smag, så har den en fin vanilje smag.

Mine cupcakes fik 12 minutter i ovnen, og der er både plus og minus ved de færdige cupcakes. Det gode ved dem, er at de er rigtig lette og luftige i konsistensen, hvor nogle hjemmelavede cupcakes, godt kan blive lidt tunge i det - som regel hvis man kommer til at tilsætte for meget mel. Det negative er dog at de ikke rigtig smager af noget. De smager mest bare af vanilje kage, men jeg synes det er meget tydeligt i smagen, at de kommer fra en shake n' bake.

Flotte, det er de dog blevet! Og de hævede rigtig fint, så der kom nogle store fine cupcakes ud af det.
Hvis du ikke er en bage-kage-type, så er de klart et godt alternativ. Men hvis du er vant til at bage selv, så tror jeg sagtens at du kan smage at de ikke er hjemmelavede. For 10,- per pakke, synes jeg dog det er et godt køb. Og frostingen kan man jo lave i lige den smag man vil.
Dog vil jeg sige at jeg laver dem selv næste gang ;)